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克维利:自然之味
发布时间:2022-09-22 01:06:02 来源:米乐体育登录页 作者:mile米乐体育平台

  随着时代的发展,人们在吃穿住行各个方面越来越追求“自然”。早在亚里士多德时期,人们就认识到“与祖先在自然环境中所食之物类似的东西,才是人类注定赖以欣欣向荣的给养。如果与这种饮食偏离太多,身体就有麻烦了。”

  葡萄酒是自然发酵的产物,在葡萄果粒从成熟后落到地上,果粒破裂,渗出的果汁与酵母菌发生反应,便产生了最原始、自然的葡萄酒。人类在尝到这种自然的产物后,开始了漫长的酿酒历程。

  但自然酒目前并没有一个确切的定义,最新版《牛津葡萄酒指南》是这么定义自然酒的:

  ②葡萄由人工采摘的、可持续发展的、有机的葡萄园或采用生物动力法管理的葡萄园;

  最早的自然酒酿酒记录可以追溯到大约 8000 年前,当时的格鲁吉亚人以一种非常独特的方式酿造葡萄酒。

  Qvevri(克维利)是当地一种用来酿酒的巨大的陶制容器,呈水滴状并埋在地下。采摘破皮后的葡萄会被放入Qvevri(克维利)陶罐中发酵数月,完全依靠自然发酵的力量酿酒,极大保持了葡萄原有的风味,酿造出来的葡萄酒有着极强的陈年能力。这种酿酒工艺在延续了数千年之后,今天成为了世界非物质文化遗产。



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