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吃腻了烤鸭?大叔教你做啤酒鸭香辣味美鲜嫩可口非常下酒
发布时间:2022-08-11 01:39:51 来源:米乐体育登录页 作者:米乐体育app下载安卓

  一般情况下,酒类入菜多和肉类相搭配,不但能去油解腻,而且还可以增香提味,在高温加热的过程中酒精都被挥发干净,可以放心食用,而啤酒入菜还可以有它自己独特的地方,那就是啤酒的度数低,味道清香可以大量的加入到菜品里,例如今天所说的啤酒鸭。说到啤酒鸭,大家的做法普遍都是一次将啤酒加完然后再开始炖煮,将啤酒的加入改为两次,这样可以更大限度地保留啤酒提香的作用,更好地激发出鸭肉的香味,还可以吃到啤酒的清香味。

  现如今的鸭子也是越来越肥了,所以在炒的时候就不用再另外添加食用油了,可以直接煸炒出鸭油使用,有了这一招鸭肉更香而且不腻。啤酒鸭有非常多的做法,如加豆瓣、加泡椒的等等。今天要介绍的是一道传统的、家常的啤酒鸭。要选用一岁大的年轻花边鸭,年龄大的鸭就偏老,吃起来肉质柴,老姜和泡姜提味、仔姜突出鲜香,再加上青小米椒和二荆条辣椒的清香微辣,随着啤酒一起慢慢收汁。啤酒鸭风味独特,融合了鸭子的鲜香、姜的辛辣、啤酒麦芽的香味、辣椒的清香,是几种味道的完美组合。话不多说,今天大叔下厨房教你做啤酒鸭,希望你吃得开心~

  1、首先把鸭子先剁成小块,净水洗干净血块,去除多余的油脂,适量的水焯水,将沸腾即可洗干净浮沫沥水,热锅放入适量的油,转成中小火放入八角2个,蒜7-8个,生姜片5-6个炒出香味;

  2、然后放入鸭肉中小火慢煎,煎出油脂的鸭肉会去除一些腥味,皮质泛黄变色为佳,小火放入一勺柱候酱,适量的生抽、少量的醋,慢慢翻炒慢煎,让鸭肉裹满酱汁,更有助于去腥;

  3、最后倒入啤酒500-600毫升,放入少量胡椒粉,老抽、五香粉大火煮沸小火慢炖1个小时之后开始大火收汤汁,放入灯笼椒做配菜,收到汤汁变浓稠即可出锅上桌开吃啦~

  1、鸭子一般会选择脂肪较少的板鸭,这样炖煮出来的鸭肉不会有过多的脂肪,鸭子腥味较重,加上啤酒,去腥又醇香;

  2、鸭有较重的腥味,经过焯水、煎出油脂,加入醋和啤酒有效去腥,调料的变化是个人喜爱。

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